Sidrunhappe monohüdraat

Sidrunhappe tarbimine joogitööstuses moodustab 75–80% sidrunhappe kogutoodangust. Sidrunhape on puuviljamahla üks looduslikke komponente. See mitte ainult ei anna puuvilja maitset, vaid täidab ka lahustamise, puhverdamise ja oksüdatsioonivastaseid funktsioone. See paneb suhkru, maitse, pigmendi ja muud joogi koostisosad segunema ja koordineerima, et moodustada harmooniline maitse ja lõhn, mis võib suurendada antimikroobseid omadusi. Korrosioonivastane-efekt. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt mitmesuguste puuvilja{10}}põhiste karastusjookide valmistamisel.

Sidrunhappe roll moosis ja tarretis on sarnane jookidele. See reguleerib peamiselt toote pH-d ja annab tootele hapu maitse. Moosi valmistamisel võib see parandada maitset ja vältida sahharoosi kristalliseerumise ja liiva defekte.

Sidrunhappe lisamine kommidele võib suurendada hapukust ning takistada erinevate koostisosade oksüdeerumist ja sahharoosikristallide sadenemist. Üldiselt võivad hapud kommid sisaldada 2% sidrunhapet. Pektiinželee tootmisel võib sidrunhape reguleerida happesust ja suurendada geeli tugevust. Veevaba sidrunhapet kasutatakse närimiskummis ja pulbrilistes toiduainetes.

Sidrunhappel on kelaativad ja pH-d reguleerivad omadused, mis võib tugevdada antioksüdantide toimet ja deaktiveerida ensüüme ning tagada usaldusväärsemalt külmutatud toiduainete stabiilsuse. Sidrunhape üksi või koos erütorbiinhappega aitab pikendada külmutatud kala ja karpide säilivusaega. See võib inaktiveerida ensüüme, mis võivad põhjustada kalade riknemist ja karpide riknemist ning kelaatida mikroelemente. Mereannitooteid tuleks üldiselt enne külmutamist leotada 0,25% sidrunhappe ja 0,2% erütorbiinhappe lahuses, mis soodustab säilimist ja jahutamist. See on tõhus ka värske sealiha säilitamiseks ja korruptsiooni vältimiseks. Sidrunhape võib pärssida ka külmutatud puuviljade värvuse ja aroomi halvenemist, mis on ühtlasi puuviljade ensüümsüsteemi pärssimine ja mikroelementide oksüdeerumise vältimine.